惠州食堂承包的卫生要求？餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康

，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1


、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒
，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。    2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。惠州饭堂食堂环境卫生 1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。2
、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇
、蚊子
、老鼠
、蟑螂等害虫
，在食堂周围早晚打灭蝇药水
，晚上要将食品盖好以防虫咬
。3、惠州蔬菜配送餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5
、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。个人卫生1、常洗澡
、理发、刮胡须、剪指甲。2
、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班
。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手

。

4
、定期检查身体状况
，如患有传染性疾病
，不应接触食品。惠州单位食堂承包的饮食卫生“五四制”（一）饭堂承包由原料到成品实行“四不制度”1
、采购员不买腐烂变质的原料
；2、保管员不收腐烂变质的原料
；3、厨师不用腐烂变质的原料
；4
、服务员不用腐烂变质的食品
。（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2
、成品与半成品隔离；    3、食品与杂物，药物隔离；4
、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行“四过关”    1
、洗

、2、刷
、 3、冲、 4
、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法    1、定人、2
、定物
、3、定时间 4、定质量
，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”1
、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发

；3
、勤洗衣服、被褥
； 4
、勤换工作服。