惠州食堂承包分享团膳主要特性。一

、在经营时间方面的特性

：1


、 每日以早餐和中餐两餐为主
。晚餐的就餐人数一般非常少
，甚至没有就餐的客人。有的团膳经营场所只经营中餐。也根据行业的特定性，有的团膳消费群体全年无休
；2
、 全年平均经营天数为250天左右
，具体经营时间视甲方工作时间而定，大部分是从周一至周五经营五天，星期六日基本不营业
；同时在国家法定节假日期间基本停业休息，也有部分（部队、医院、银行等）全年无休息日。

二

、在日常运营特性方面：1、 “四个有限”。有限的时间

、有限的空间、有限的价格、有限的消费人数；2
、 运营模式。既现场制作销售、半配送并在现场简单加工销售、配送已加工制作好的食品
；3、 消费群体。团体供餐的消费群体相对固定。在一个较长的时间周期内

，一般波动性不大（但在法定节假日放假前后，就餐人数不稳定）；惠州外卖配送4、 供餐模式
。饭堂承包一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式，即员工餐、高职餐和商务宴会及会议餐

。所以对其服务的企业要求专业水平和人员配置较高；5、 产品结构。一般分为套餐（价格不等）、零点菜品、风味套餐
、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等
；6、 创新开发
。餐饮产品的经营品种相对固定
，因其价格限定因素
，创新和新品的开发有一定的局限性
；7、 销售价格
。餐饮产品的销售价格相对稳定，且价格较低（即便在此期间出现物价大幅上涨等）；8、就餐时间
。消费者就餐时间非常集中
，且就餐时候短暂
，在此时间段内对服务速度和现场协调管理水平要求较高；9
、运营管理。因其就餐人数、时间等因素相对固定
，可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售
；10、 双方协调。团膳服务不同于中餐酒楼等商业性餐饮企业。在日常管理中供需双方不断沟通、调整对各项质量的提高和完善
；11
、 企业效益。因其就餐人数相对固定

，故效益性比较稳定
，也可预测。但是利润非常较低。一般在第三季度利润率比较高；12、现金量少
。因为许多需求方在次月整体进行结账。而团膳企业要先垫付当月的人员工资、原料费用
、运营费用等
，且每日都是刷卡
，现金流比较少（根据每个消费群体的实际情况，可能有所不同）。三
、工厂食堂承包行业整体特性方面：1
、品牌创建，鉴于每个团膳的消费群体的饮食喜好
、人群构成
、就餐环境、价格差异
、运营模式等都有差异性

，所以形成真正的团膳品牌企业，现阶段难度较大，各企业之间只有规模的大与小的差异性
。除非在经营方针上细分市场，突出其优势
；2、经营风险，团膳企业在社会公众安全卫生责任上承担了巨大压力

。在餐饮服务过程中
，因此操作环节、服务环节、管理环节等较多，稍有不慎便有可能发卫生安全事件

。且对团膳公司的形象和声誉造成无法估量的影响，这种打击可能是毁灭性的
。